武蔵風かえし｜商品情報

#武蔵風かえし

かえし使用例

#武蔵風かえし

#メーカー：COOKPIT

定価

¥26,160

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商品規格

規　格：濃厚つけ麺たれM
内容量：2kg×6pc
保　存：冷蔵
賞　味：150日　
原材料：醤油、砂糖、魚介エキス、ポークエキス、動物油脂、食塩、調味料（アミノ酸等）、シーズニングオイル、酒精、帆味原料（さば節粉末）、風味原料（かつお節粉末）、風味原料（煮干イワシ粉末）、香辛料、チキンエキス、ポテトフレーク、鰹節エキス、ゆず、酢酸Na、グリシン、調味エキス、増粘剤（タマリンド）、酵母エキス、酸味料、水

アイテム説明

武蔵風かえし

動物系スープの力強いコクと魚介の旨みに合わせやすい、濃厚な醤油ベースの業務用かえしです。存在感のあるスープと合わせても醤油の風味が埋もれにくく、一杯全体にしっかりとした味の輪郭と奥行きを与えます。武蔵風の力強い醤油ラーメンをはじめ、濃厚な中華そばやオリジナルラーメンの開発にもおすすめです。

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商品の特徴

動物系・魚介系の旨みを活かす醤油かえし
濃厚なスープにも合わせやすい力強い味わい
醤油のコクと風味で一杯にしっかりとした輪郭をプラス
中華そばから濃厚系ラーメンまで幅広く使用可能
武蔵風の一杯やオリジナルメニューの開発におすすめ

開発の裏側

開発の裏側｜力強いスープを、醤油のコクでまとめる

動物系の濃厚なコクに、魚介の旨みや香りを重ねたスープ。

素材それぞれの存在感が強いからこそ、合わせるかえしにも、それらをひとつの一杯としてまとめる力が必要になります。

かえしが弱すぎれば、濃厚なスープの中で味の輪郭がぼやけてしまう。

反対に醤油を強く出しすぎれば、動物系や魚介系のせっかくの旨みを隠してしまいます。

武蔵風かえしで目指したのは、醤油のコクと存在感をしっかりと持たせながら、スープそのものの旨みも感じられるバランスです。

ひと口目には醤油の香りと力強いスープの旨みを感じ、食べ進めるほどに動物系のコクと魚介の風味が重なっていく。

複数の強い旨みを醤油のコクでまとめることで、最後まで印象のぼやけない一杯へ。

濃厚なスープの魅力を活かしながら、力強い醤油ラーメンへ仕上げるために作られたかえしです。

使い方

使い方

基本の使い方

武蔵風のつけ麺に仕上げるための、専用かえしです。

つけ汁用の器に適量のかえしを入れ、温めたスープを注いでよく混ぜてご使用ください。濃厚なスープにしっかりとした味の輪郭を加え、コクと旨みのあるつけ汁に仕上がります。

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ワンポイント
つけ麺は麺をつけながら食べるため、ラーメンよりも濃いめの味付けがおすすめです。

使用するスープの濃度や麺の太さに合わせて、かえしの量を少しずつ調整することで、お店に合った味わいに仕上げられます。