#豚清湯スープ
COOKPIT
¥12,880
#「ケンチャン風」インスパイアセット
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開発の裏側
山形のご当地ラーメンとして親しまれているケンチャン系の魅力は、力強い煮干しの風味と、濃いめの醤油ダレが生み出すインパクトにあります。しかし、煮干しを効かせすぎると苦味や雑味が目立ち、醤油を強くしすぎると塩辛さだけが残ってしまいます。
私たちは、煮干し本来の豊かな香りと旨みを最大限に引き出しながら、動物系スープのコクと醤油ダレがしっかりと支える味づくりを目指しました。何度も試作を重ね、煮干しの存在感を感じながらも、最後まで飲み飽きない絶妙なバランスを追求しています。
さらに、スープとの一体感を生み出す太めの縮れ麺との相性にもこだわりました。麺をすするたびに煮干しの香りが広がり、噛むほどに旨みを感じられる、食べ応えのある一杯へと仕上げています。
この再現セットは、人気の煮干し醤油ラーメンを研究し、お店ならではの煮干しラーメンづくりに活かしていただくために開発しました。煮干しの種類や配合をアレンジすることで、オリジナリティあふれる一杯づくりにもぜひご活用ください。
この商品の送料情報は現在準備中です。
この商品に合う食材
Pitのご紹介
Pitは、ラーメン店のための業務用食材マーケットです。
スープ・タレ・麺・香味油・具材まで、必要なものをひとつの場所で比較・購入できます。
あなたの「最高の一杯」を支える食材が、ここに集まります。
