#豚清湯スープ

#メーカー：COOKPIT

定価

¥12,880

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商品規格

規　格：冷凍ゲンコツスープ６
内容量：2kg×7pc
荷　姿：375×255×310
保　存：冷凍（-18℃以下）
賞　味：24か月
原材料：豚骨

アイテム説明

豚清湯スープ

職人が一本一本丁寧に半割りしたゲンコツを使用し、骨の中心部までじっくり熱を通すことで、豚本来の旨みを余すことなく抽出した豚清湯スープです。澄んだ見た目の中に、力強いコクと上品な香りを兼ね備えた、奥深い味わいに仕上げています。

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商品の特徴

* 職人が一本一本手作業で半割りしたゲンコツを使用
* 骨の中心部まで熱を通し、旨みを最大限に抽出
* 澄んだ見た目と、深いコクを両立した本格豚清湯スープ
* あえて小型の特注釜で炊き上げることで、旨みを凝縮
* 清湯スープでありながら、力強い味わいを実現

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こんなお店におすすめ

* 中華そば専門店
* 豚清湯ラーメン専門店
* ラーメン店
* 中華料理店
* オリジナルスープを開発したい飲食店

開発の裏側

開発の裏側｜濃厚白湯を生み出す特注2トン釜

クックピットでは、「お店で炊いたような濃厚な白湯スープを、大型釜でも再現できないか」という挑戦から開発が始まりました。

一般的な大型釜では、素材を炊き上げることはできても、職人が寸胴の前で行うような細かな攪拌を再現することは困難です。そのため、骨や肉の旨みを十分に乳化させることができず、理想とする濃厚な白湯には届きませんでした。

そこで開発したのが、攪拌機能を備えたクックピット特注の2トン釜です。

スープを炊いている間、絶えずゆっくりと攪拌を続けることで、骨・肉・脂の旨みを均一にスープへ溶け込ませ、クリーミーで濃厚な白湯スープへと乳化させます。

この独自製法により、従来の大型釜では難しかった、旨みの強さ・濃厚な口当たり・安定した品質を高いレベルで両立することに成功しました。

現在、この特注2トン釜は、クックピットの濃厚白湯シリーズを支える中核設備となり、多くの専門店で採用される品質を生み出しています。

（もっと詳しく開発の裏側を見る）

使い方

使い方

スープの温め方

1. パックから取り出し、寸胴に移して弱火でじっくりと溶かします。
2. スープがある程度溶けたら、強火でしっかりと温めてください。
3. 営業中は注文ごとに必要量を手鍋へ移し、温め直してご提供ください。

※ご注意
スープを営業中ずっと火にかけ続けると、風味や旨みが損なわれる原因となります。必要な分だけを手鍋で温め直してご使用いただくことをおすすめします。

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基本レシピ（1杯分）

材料

* 豚清湯スープ・・・50cc
* 水・・・250cc
* 九州豚骨かえし・・・30cc

作り方

1. 豚清湯スープを温めて溶かします。
2. 水とスープを合わせます。
3. 丼にタレを入れ、スープを注いでよく混ぜます。
4. 茹でた麺を入れ、お好みの具材を盛り付けて完成です。