#鶏豚清湯スープ

#メーカー：COOKPIT

定価

¥20,580

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商品規格

規　格：CP-MC10
内容量：2kg×7pc
荷　姿：375×255×310
保　存：冷凍（-18℃以下）
賞　味：12か月
原材料：豚骨、豚足、鶏ガラ

アイテム説明

鶏豚清湯スープ

ゲンコツ・豚足・鶏ガラ、それぞれの素材が持つ個性を活かし、旨みを丁寧に引き出した鶏豚清湯スープです。クックピット特注の小型釜でじっくり炊き上げることで、澄んだ見た目ながらも濃厚な旨みと奥深いコクを実現しました。

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商品の特徴

* ゲンコツ・豚足・鶏ガラを絶妙なバランスで配合
* ゲンコツの力強い旨みと、豚足由来のまろやかな口当たり
* 鶏ガラの上品な甘みが加わった、奥行きのある味わい
* あえて小型の特注釜で炊き上げることで、旨みを凝縮
* 清湯スープでありながら、濃厚なコクと後味の良さを両立

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こんなお店におすすめ

* 中華そば専門店
* 鶏豚ラーメン専門店
* ラーメン店
* 中華料理店
* オリジナルスープを開発したい飲食店

開発の裏側

開発の裏側｜濃厚白湯を生み出す特注2トン釜

クックピットでは、「お店で炊いたような濃厚な白湯スープを、大型釜でも再現できないか」という挑戦から開発が始まりました。

一般的な大型釜では、素材を炊き上げることはできても、職人が寸胴の前で行うような細かな攪拌を再現することは困難です。そのため、骨や肉の旨みを十分に乳化させることができず、理想とする濃厚な白湯には届きませんでした。

そこで開発したのが、攪拌機能を備えたクックピット特注の2トン釜です。

スープを炊いている間、絶えずゆっくりと攪拌を続けることで、骨・肉・脂の旨みを均一にスープへ溶け込ませ、クリーミーで濃厚な白湯スープへと乳化させます。

この独自製法により、従来の大型釜では難しかった、旨みの強さ・濃厚な口当たり・安定した品質を高いレベルで両立することに成功しました。

現在、この特注2トン釜は、クックピットの濃厚白湯シリーズを支える中核設備となり、多くの専門店で採用される品質を生み出しています。

（もっと詳しく開発の裏側を見る）

使い方

使い方

スープの温め方

1. パックから取り出し、寸胴に移して弱火でじっくりと溶かします。
2. スープがある程度溶けたら、強火でしっかりと温めてください。
3. 営業中は注文ごとに必要量を手鍋へ移し、温め直してご提供ください。

※ご注意
スープを営業中ずっと火にかけ続けると、風味や旨みが損なわれる原因となります。必要な分だけを手鍋で温め直してご使用いただくことをおすすめします。

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基本レシピ（1杯分）

材料

* 鶏豚清湯スープ・・・75cc
* 干し系出汁（※水でも代用可能）・・・225cc
* 濃い醤油タレ・・・30cc

作り方

1. 鶏豚清湯スープを温めて溶かします。
2. 水2.5Lに対して、だしパック1袋を入れ、中火で約20分煮出してください。
3. スープと干し系出汁を合わせます。
4. 丼に濃い醤油タレを入れ、スープを注いでよく混ぜます。
5. 茹でた麺を入れ、お好みの具材を盛り付けて完成です。