#濃厚鶏豚白湯スープ

#メーカー：COOKPIT

定価

¥12,320

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商品規格

規　格：JJJ（鶏豚白湯）
内容量：2kg×8pc
荷　姿：315×390×260
保　存：冷凍（-18℃以下）
賞　味：12か月
原材料：豚骨（国産）、豚骨、豚脂肪、（一部に鶏肉、豚肉を含む）

アイテム説明

濃厚鶏豚白湯スープ

豚骨と鶏ガラを約6時間絶えずかき混ぜながら炊き上げ、骨・肉片・脂の旨みを余すことなく乳化させた濃厚鶏豚白湯スープです。クックピット特注の2トン釜で丁寧に製造し、とろみのあるクリーミーな口当たりと、鶏・豚それぞれの力強い旨みを兼ね備えています。

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商品の特徴

* クックピット特注2トン釜で製造
* 豚骨と鶏ガラを約6時間、絶えず攪拌しながら炊き上げ
* 骨・肉片・脂の旨みをしっかり乳化させた濃厚スープ
* とろみのあるクリーミーでコク深い味わい
* 鶏の旨みと豚の甘みをバランスよく楽しめる一杯

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こんなお店におすすめ

* 家系ラーメン店
* 濃厚鶏豚ラーメン専門店
* 濃厚つけ麺専門店
* ラーメン店
* オリジナル濃厚スープを提供したい飲食店

開発の裏側

開発の裏側｜濃厚白湯を生み出す特注2トン釜

クックピットでは、「お店で炊いたような濃厚な白湯スープを、大型釜でも再現できないか」という挑戦から開発が始まりました。

一般的な大型釜では、素材を炊き上げることはできても、職人が寸胴の前で行うような細かな攪拌を再現することは困難です。そのため、骨や肉の旨みを十分に乳化させることができず、理想とする濃厚な白湯には届きませんでした。

そこで開発したのが、攪拌機能を備えたクックピット特注の2トン釜です。

スープを炊いている間、絶えずゆっくりと攪拌を続けることで、骨・肉・脂の旨みを均一にスープへ溶け込ませ、クリーミーで濃厚な白湯スープへと乳化させます。

この独自製法により、従来の大型釜では難しかった、旨みの強さ・濃厚な口当たり・安定した品質を高いレベルで両立することに成功しました。

現在、この特注2トン釜は、クックピットの濃厚白湯シリーズを支える中核設備となり、多くの専門店で採用される品質を生み出しています。

（もっと詳しく開発の裏側を見る）

使い方

使い方

スープの温め方

1. パックから取り出し、寸胴に移して弱火でじっくりと溶かします。
2. スープがある程度溶けたら、強火でしっかりと温めてください。
3. 営業中は注文ごとに必要量を手鍋へ移し、温め直してご提供ください。

※ご注意
スープを営業中ずっと火にかけ続けると、風味や旨みが損なわれる原因となります。必要な分だけを手鍋で温め直してご使用いただくことをおすすめします。

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基本レシピ（1杯分）

材料

* 濃厚鶏豚白湯スープ・・・150cc
* 水・・・150cc
* 家系かえし・・・30〜40g

作り方

1. 鶏豚白湯スープを温めて溶かします。
2. 水でスープを希釈して温める。
4. 丼にタレを入れ、スープを注いでよく混ぜます。
5. 茹でた麺を入れ、お好みの具材を盛り付けて完成です。