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かえし使用例
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一蘭風かえし

濃厚な豚骨スープの旨みを活かしながら、醤油のコクと塩味で一杯をまとめる、豚骨ラーメン向けの業務用かえしです。豚骨の風味を邪魔せず、スープと合わせたときに味の輪郭と奥行きが生まれるよう仕上げています。細麺と合わせた王道の豚骨ラーメンや、一蘭風のラーメンメニューづくりにおすすめです。

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商品の特徴

豚骨ラーメンとの組み合わせを考えた醤油系かえし
豚骨の旨みを活かしながら、醤油のコクと塩味をプラス
濃厚な豚骨スープと合わせてもバランスを取りやすい味わい
細麺を使用した豚骨ラーメンと好相性
一蘭風の豚骨ラーメンやオリジナルメニューの開発におすすめ

"開発の裏側｜豚骨の旨みを主役にするためのかえし

豚骨ラーメンのおいしさを決めるのは、濃厚なスープだけではありません。

どれだけ旨みの強い豚骨スープを作っても、合わせるかえしのバランスによって、一杯の印象は大きく変わります。

かえしが強すぎれば豚骨本来の風味を隠してしまい、反対に弱すぎれば味の輪郭がぼやけてしまいます。

一蘭風かえしで目指したのは、豚骨スープの濃厚な旨みをしっかりと感じながら、そのおいしさを醤油のコクと塩味で支えるバランスです。

スープと合わせた瞬間に味がまとまり、ひと口目には豚骨の旨み、その後からかえしのコクが自然に重なっていく。

かえしそのものを主役にするのではなく、豚骨スープのおいしさを引き出し、一杯として完成させることを大切にしています。

濃厚な豚骨スープ、かえし、香味油、そして細麺。

それぞれを組み合わせたときに一体感のある豚骨ラーメンへ仕上げるために開発した、豚骨ラーメン向けのかえしです。

使い方

基本の使い方

一蘭風の豚骨ラーメンに仕上げるための、専用かえしです。

丼に適量のかえしを入れ、温めた豚骨スープを注いでよく混ぜてご使用ください。豚骨スープの旨みを引き立てながら、コクと深みのある味わいに仕上がります。

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ワンポイント

使用する豚骨スープの濃度や味わいに合わせて、かえしの量を調整するのがおすすめです。

まずは規定量でお試しいただき、1〜3ccずつ調整することで、お店のスープに合わせた味に仕上げやすくなります。

リードタイム: 中1日

送料目安: 0円

合計目安: 16,020円

最終送料はチェックアウトで確定します。

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