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#鶏ガラ清湯スープ

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スープの使い方
工場での製造イメージ

鶏ガラ清湯スープ

鶏ガラの旨みを凝縮し、Brix15まで濃度を高めた業務用の濃縮鶏ガラ清湯スープです。鶏本来の旨みとコクをしっかりと感じられる高濃度設計で、昆布だしや水で希釈しても鶏の存在感を残したスープに仕上がります。ラーメンのベースはもちろん、既存スープの旨みや厚みを補強する用途にも使用できます。

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商品の特徴

鶏ガラの旨みを凝縮した濃縮タイプの清湯スープ
Brix15の高濃度設計
希釈しても鶏の旨みとコクをしっかり感じられる味わい
使用量を調整することで、求める濃度や味わいに合わせやすい
ラーメンスープのベースから既存スープの旨み・厚みの補強まで幅広く使用可能

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こんなお店におすすめ

鶏清湯ラーメン専門店
中華そば専門店
ラーメン店
中華料理店
オリジナルスープを開発したい飲食店

開発の裏側｜鶏の旨みをBrix15まで凝縮

清湯スープは、ただ濃度を高くすればおいしくなるわけではありません。

濃縮するほど鶏の旨みは強くなる一方で、雑味やクセも感じやすくなります。そのため、清湯らしい味わいを保ちながら、どこまで鶏の旨みとコクを凝縮できるかが大きな課題でした。

そこでクックピットが目指したのが、鶏ガラの旨みを凝縮しながら、ラーメンスープとして使いやすい濃縮鶏ガラ清湯スープです。

鶏ガラから引き出した旨みをBrix15まで高めることで、少量でも鶏の存在感をしっかりと感じられる高濃度なスープに仕上げました。

昆布だしや水と合わせて清湯ラーメンのベースとして使用するだけでなく、既存のスープに加えて鶏の旨みや厚みを補強することもできます。

一つの決められた使い方だけではなく、店舗ごとの味づくりに合わせて濃度を調整できることも、濃縮タイプならではの特徴です。

鶏ガラの旨みを凝縮し、店舗での使いやすさまで考えて生まれた、Brix15の濃縮鶏ガラ清湯スープです。

（もっと詳しく開発の裏側を見る）

使い方

スープの温め方

1. パックから取り出し、寸胴に移して弱火でじっくりと溶かします。
2. スープがある程度溶けたら、強火でしっかりと温めてください。
3. 営業中は注文ごとに必要量を手鍋へ移し、温め直してご提供ください。

※ご注意
スープを営業中ずっと火にかけ続けると、風味や旨みが損なわれる原因となります。必要な分だけを手鍋で温め直してご使用いただくことをおすすめします。

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基本レシピ（1杯分）

材料

* 鶏ガラ清湯スープ・・・75cc
* 昆布だし（※水でも代用可能）・・・225cc
* 万能醤油・・・20～25cc
　* 国産鶏油・・・15cc

作り方

1. 鶏ガラ清湯スープを温めて溶かします。
2. スープと昆布だしを合わせます。
3. 丼に万能醤油タレを入れ、スープを注いでよく混ぜます。
4. 茹でた麺を入れ、お好みの具材を盛り付けて完成です。

リードタイム: 中2日

送料目安: 2,880円

合計目安: 15,680円

最終送料はチェックアウトで確定します。

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