#牛清湯スープ

#メーカー：COOKPIT

定価

¥9,600

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商品規格

規　格：CP-BC2
内容量：2kg×6pc
荷　姿：420×322×193
保　存：冷凍（-18℃以下）
賞　味：12か月
原材料：牛骨、ビーフエキス調味料/乳化剤、（一部に牛肉を含む）

アイテム説明

牛清湯スープ

牛の大腿骨を約4時間じっくり炊き上げ、牛本来の上品な甘みと旨みを引き出した牛清湯スープです。クックピット特注の5トン釜で丁寧に製造し、すっきりとした飲み口の中に、ミルクのようなまろやかな風味を感じられる一杯に仕上げました。

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商品の特徴

* クックピット特注5トン釜で製造
* 牛の大腿骨を約4時間じっくり炊き上げ
* 牛本来の甘みと旨みを活かした、あっさりとした清湯スープ
* ミルクのようなまろやかで優しい風味
* 牛の素材感を活かした繊細な味づくりに最適

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こんなお店におすすめ

* 牛骨ラーメン専門店
* ラーメン店
* 焼肉店
* 韓国料理店
* オリジナルスープを開発したい飲食店

開発の裏側

開発の裏側｜特注5トン釜

クックピットのスープは、ただ工場で大量生産されたスープではありません。

今では当たり前となった5トン釜によるストレートスープ製造。しかし、その製法が完成するまでには3年もの試行錯誤がありました。

お店の寸胴では作れる味が、大型釜では再現できない。
骨から旨みが出ない、乳化しない、臭みが残る──。
数え切れない失敗を繰り返しながら、炊き時間・攪拌方法・原料の鮮度を一つひとつ見直し、現在の製法を確立しました。

さらに研究を重ねる中で、「骨にあえて肉を残すこと」が、これまでにない濃厚な旨みを生み出すことを発見。
この偶然の気付きが、現在のクックピットスープの原点となっています。

一杯のスープには、30年以上にわたる研究と挑戦の歴史が詰まっています。
（もっと詳しく開発の裏側を見る）

使い方

使い方

スープの温め方

1. パックから取り出し、寸胴に移して弱火でじっくりと溶かします。
2. スープがある程度溶けたら、強火でしっかりと温めてください。
3. 営業中は注文ごとに必要量を手鍋へ移し、温め直してご提供ください。

※ご注意
スープを営業中ずっと火にかけ続けると、風味や旨みが損なわれる原因となります。必要な分だけを手鍋で温め直してご使用いただくことをおすすめします。

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基本レシピ（1杯分）

材料

* 牛清湯スープ・・・200cc
* 水・・・100cc
* 万能塩ダレ・・・20cc

作り方

1. 牛清湯スープを温めて溶かします。
2. 水でスープを希釈して温める。
4. 丼にタレを入れ、スープを注いでよく混ぜます。
5. 茹でた麺を入れ、お好みの具材を盛り付けて完成です。