#鶏清湯スープ

#メーカー：COOKPIT

定価

¥7,200

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商品規格

規　格：CP-TC4
内容量：5kg×3pc
荷　姿：410×276×229
保　存：冷凍（-18℃以下）
賞　味：12か月
原材料：鶏ガラ（鹿児島県産）

アイテム説明

鶏清湯スープ

国産鶏をじっくり炊き上げ、雑味を抑えながら鶏本来の旨みを最大限に引き出した業務用鶏清湯スープです。クックピット特注の5トン釜と独自の生スープ製法により、澄んだ見た目と力強い旨みを兼ね備えた一杯を実現しました。

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商品の特徴

* クックピット特注5トン釜でじっくり炊き上げた鶏清湯スープ
* 国産鶏を使用し、雑味のない上品で繊細な味わい
* 生スープ製法により、風味を損なうことなく製造
* 清湯スープながらBrix値4の高濃度を実現
* 旨みが非常に強く、希釈しても満足感のある味わいを提供

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こんなお店におすすめ

* 鶏清湯ラーメン専門店
* 中華そば専門店
* ラーメン店
* 和食・割烹
* オリジナルスープを開発したい飲食店

開発の裏側

開発の裏側｜特注5トン釜

クックピットのスープは、ただ工場で大量生産されたスープではありません。

今では当たり前となった5トン釜によるストレートスープ製造。しかし、その製法が完成するまでには3年もの試行錯誤がありました。

お店の寸胴では作れる味が、大型釜では再現できない。
骨から旨みが出ない、乳化しない、臭みが残る──。
数え切れない失敗を繰り返しながら、炊き時間・攪拌方法・原料の鮮度を一つひとつ見直し、現在の製法を確立しました。

さらに研究を重ねる中で、「骨にあえて肉を残すこと」が、これまでにない濃厚な旨みを生み出すことを発見。
この偶然の気付きが、現在のクックピットスープの原点となっています。

一杯のスープには、30年以上にわたる研究と挑戦の歴史が詰まっています。
（もっと詳しく開発の裏側を見る）

使い方

使い方

スープの温め方

1. パックから取り出し、寸胴に移して弱火でじっくりと溶かします。
2. スープがある程度溶けたら、強火でしっかりと温めてください。
3. 営業中は注文ごとに必要量を手鍋へ移し、温め直してご提供ください。

※ご注意
スープを営業中ずっと火にかけ続けると、風味や旨みが損なわれる原因となります。必要な分だけを手鍋で温め直してご使用いただくことをおすすめします。

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基本レシピ（1杯分）

材料

* 鶏清湯スープ・・・150cc
* 昆布だし（※水でも代用可能）・・・150cc
* 濃い醤油タレ・・・30cc

作り方

1. 鶏清湯スープを温めて溶かします。
2. スープと昆布だしを合わせます。
3. 丼に濃い醤油タレを入れ、スープを注いでよく混ぜます。
4. 茹でた麺を入れ、お好みの具材を盛り付けて完成です。