#丸鶏清湯スープ

#メーカー：COOKPIT

定価

¥13,700

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商品規格

規　格：CP-OM10
内容量：5kg × 2pc
荷　姿：415×280×160
保　存：冷凍
賞　味：12か月
原材料：丸鶏（鹿児島産）

アイテム説明

丸鶏清湯スープ

丸鶏をまるごと炊き上げることで生まれる、鶏本来の濃厚な旨みと上品なコクが特徴の業務用スープです。クックピット特注の5トン釜で国産鶏をじっくり炊き上げ、ガラだけでは表現できない深い味わいを引き出しました。

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商品の特徴

* クックピット特注5トン釜で丸鶏を丸ごと炊き上げ
* 国産鶏を使用した、濃厚でコク深い清湯スープ
* 親鶏の肉まで一緒に炊くことで、ガラだけでは出せない豊かな旨みを実現
* 高濃度設計のため、希釈しても力強い味わいを維持
* ラーメンはもちろん、さまざまな業態・メニューに応用可能

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こんなお店におすすめ

* 鶏清湯ラーメン専門店
* 中華料理店
* 居酒屋
* ホテル・旅館
* オリジナルスープを開発したい飲食店"

開発の裏側

開発の裏側｜特注5トン釜

クックピットのスープは、ただ工場で大量生産されたスープではありません。

今では当たり前となった5トン釜によるストレートスープ製造。しかし、その製法が完成するまでには3年もの試行錯誤がありました。

お店の寸胴では作れる味が、大型釜では再現できない。
骨から旨みが出ない、乳化しない、臭みが残る──。
数え切れない失敗を繰り返しながら、炊き時間・攪拌方法・原料の鮮度を一つひとつ見直し、現在の製法を確立しました。

さらに研究を重ねる中で、「骨にあえて肉を残すこと」が、これまでにない濃厚な旨みを生み出すことを発見。
この偶然の気付きが、現在のクックピットスープの原点となっています。

一杯のスープには、30年以上にわたる研究と挑戦の歴史が詰まっています。
（もっと詳しく開発の裏側を見る）"

使い方

使い方

スープの温め方

1. パックから取り出し、寸胴に移して弱火でじっくりと溶かします。
2. スープがある程度溶けたら、強火でしっかりと温めてください。
3. 営業中は注文ごとに必要量を手鍋へ移し、温め直してご提供ください。

※ご注意
スープを営業中ずっと火にかけ続けると、風味や旨みが損なわれる原因となります。必要な分だけを手鍋で温め直してご使用いただくことをおすすめします。

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基本レシピ（1杯分）

材料

* 丸鶏清湯スープ・・・75cc
* 昆布だし（※水でも代用可能）・・・225cc
* 濃い醤油タレ・・・30cc

作り方

1. 丸鶏清湯スープを温めて溶かします。
2. スープと昆布だしを合わせます。
3. 丼に濃い醤油タレを入れ、スープを注いでよく混ぜます。
4. 茹でた麺を入れ、お好みの具材を盛り付けて完成です。